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乙二醇，无色、无臭液体，微甜，酗酒的人喜欢它。同时乙二醇很危险，喝下它毒死自己的酗酒者也不少。能与水以任意比例混合。用作溶剂、防冻剂以及PETE等的原料。乙二醇是化纤产业的基础原料之一。
乙二醇对动物有毒性，人类致死剂量估计为1.6 g/kg，不过成人服食30毫升已有可能引致死亡。相较于甲醇的最低致死剂量（LDLO）为1-2毫克/公斤，乙二醇的毒性不高，目前已知对人类的最低致死剂量为786毫克/公斤。但最大的危险性在于它的甜味。因此相较于其他有毒物质，孩童和动物比较容易因摄取大量的乙二醇而中毒。
经过消化系统作用，乙二醇会先被氧化成乙醇酸，再被氧化成草酸。乙二醇及其副产物会先影响中枢神经系统，接着是心脏，而后影响肾脏。如无适当治疗，摄取过量乙二醇会导致死亡。
乙二醇可由乙烯透过反应中间体环氧乙烷产生。环氧乙烷与水的反应产生乙二醇的化学反应式为：C2H4O + H2O = HOCH2CH2OH。此反应可由酸或碱的催化下加速反应，或在中性pH值条件下提高的温度也可以加速反应。乙二醇最高的产率发生在酸性或中性pH下与大量过量的水，在这条件下，乙二醇的产量可达90％。有一个选择性较高的方式是使用OMEGA process。反应式：C2H4O + CO2 = C3H4O3、C3H4O3 + H2O = HOC2H4OH + CO2。第一步：环氧乙烷先与CO2转变成碳酸乙烯酯。第二步骤：碳酸乙烯酯与水反应，选择性地产生乙二醇单体。在第二步骤被释放的二氧化碳，可以回馈到第一步骤再使用。
乙二醇是防冻液、汽车液压制动液和冷却液的主要成分。人喝下乙二醇后，乙二醇会被胃肠道迅速吸收进入血液，在血液中达到峰值的时间是一到四小时。大概100毫升就能毒死一个成年人，可能这个量还不到半杯吧。
乙二醇的毒理作用不是它自身，但进入人体后，乙二醇被酒精脱氢酶转化，分解乙醇，变成乙醇醛，然后变成乙醇酸盐、乙醇酸和草酸酯。这一系列的分解产物有毒，人体会呈现酸中毒的状态。同时，草酸盐与血液中的钙结合，进一步产生损害肾脏、肝脏、大脑和血管的化合物。
中毒之后的12小时中，人会出现醉酒、恶心、呕吐、平衡感差、步履蹒跚、非随意肌抽搐(也称为肌阵挛),接着是癫痫和昏迷，之后的24小时以内，人的血压和心率升高、心力衰竭、出现肺水肿和肾衰竭，最后是彻底死亡。
治疗乙二醇中毒的方法是催吐或洗胃，以抑制毒素的吸收。有时也会用静脉滴注注射乙醇的方法。为什么要注射乙醇?是什么原理呢?因为乙醇和乙二醇都是由乙醇脱氢酶代谢的，乙醇将与乙二醇竞争这种酶，这就减缓了乙二醇代谢为有毒的分解产物。
但是，癫痫、心衰竭和肺水肿需要采用其他医疗技术来治疗，肾衰竭则通常需要透析。
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