5种常见的食物中毒
果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是，这些果蔬如果烹饪不当，人吃了可能会中毒。
1、豆浆
豆浆中毒主要是因为没煮熟。这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。中毒表现为胃部烧灼感，肚子胀痛；头昏、头痛；恶心、呕吐。
预防的办法是豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
2、四季豆
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没煮熟的话，这些物质就会导致一系列症状。中毒表现为腹痛、腹泻、呕吐；头晕、心慌、胸闷、冷汗；四肢发麻等。
预防中毒的方法为购买时选择鲜嫩的，不要老的；烹调时尽量选用高温加工。避免采用凉拌、爆炒，应煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。
3、发芽的马铃薯
马铃薯的有毒成分是龙葵甙。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
中毒表现为咽部瘙痒或烧灼感；胃部烧灼样疼痛；头晕、耳鸣、瞳孔散大。
预防中毒的方法为，低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；马铃薯长出少许芽时，须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
4、果仁
夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。杏仁、桃仁的这些果仁里面都含有氰苷，当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起死亡。白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。
中毒表现为口苦流涎；头晕、头痛；恶心、呕吐；心前区不适伴乏力。预防中毒最好的方式，就是尽量不要吃果仁。应特别注意要将此点告诫小孩。
5、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，它易溶于水、本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的二秋水仙碱。成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。
中毒表现为，咽干、口渴；恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
预防中毒，最好一次不要吃超过 50 g；吃前用水浸泡 2 小时以上，彻底烹饪熟了之后再吃。
看到标题就想起四季豆果然有﹋o﹋ 太宰治 发表于 2020-3-18 13:50
看到标题就想起四季豆果然有﹋o﹋
加1 这里的中毒应该是指急性毒性？
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